鸡肉汉堡饼工艺流程

卓品创科经过大量严谨科学的研发，推出了鸡肉汉堡饼产品整体解决方案。

肉质鲜嫩，汁水充盈，口感饱满，香而不腻。出成高，口感好，工艺方便快捷。

主原料：鸡腿肉碎。

辅料：藤椒腌料ZP8004、无磷保水剂01C、复合磷酸盐02。

原料肉解冻、预处理—拌馅—灌装成型—蒸煮—切片—速冻贮存

1、原料肉解冻

根据生产安排提前将原料肉放置于解冻间13℃-15℃自然解冻，使用前中心温度控制在-2℃～4℃。

2、拌馅

按照拌馅前原料重量进行配制辅料，加入冰水混匀，放入拌馅机将其搅拌均匀。

3、灌装

将搅拌均匀后的原料入磨具灌装成型。

4、蒸煮

将灌装成型的原料入蒸箱蒸煮，中心温度75℃，时间在20-40分钟。

5、切片

将蒸煮后的原料用切片机切片，切片厚度0.8-1.0cm。

6、贮存

包装成品置于-18°C的低温冷库中贮存。

藤椒腌料ZP8004、无磷保水剂01C、复合磷酸盐02