预热|青岛卓品创科鸡胸肉专用复配水分保持剂全面升级！

盐酥鸡、鸡米花、鸡柳、骨肉相连…花样繁多、美味可口的调理鸡胸肉美食小吃广受消费者喜爱，调理鸡胸肉版的鱼香肉丝、京酱肉丝、宫保鸡丁等菜式，不仅蛋白质含量高、脂肪含量低，而且烹食方便、符合“白肉轻食”理念，也广受市场欢迎。市面上的调理鸡胸肉制品琳琅满目，让消费者应接不暇、也愈发挑剔，鸡胸肉制品生产企业面临着激烈的市场竞争，如何提质增效，是鸡胸肉制品企业面临的技术难题，也是企业提高经济效益的关键。

目前，调理鸡胸肉制品加工生产过程中的保水效果和产品口感问题仍是亟待解决两大技术痛点，保水过度会导致鸡胸肉制品过于水嫩，失去肉感和口感，保水效果欠佳又会导致出品率低、口感发干、发柴等问题，有些加工辅料品质不好还会使产品碱涩味重，严重影响产品品质，损害企业营收效益。

青岛卓品创科对市场诉求迅速反应，行业资深研发团队立即投身研发，针对

调理鸡胸肉制品保水和口感问题进行了配方优化和不断测试改进，对公司现有鸡胸肉制品复配水分保持剂进行了全面升级，使产品保水性能更强、持水效果更好、口感自然丰满、鲜嫩劲道。

青岛卓品创科鸡胸肉专用复配水分保持剂

1.添加量小，无异味，易溶解，质量稳定，性价比高。

2.保水性能强，充分打开鸡肉纤维，有效保水增重，且肉质嫩化适度；吸水性好，可快速保水，提高加工效率；有效提高盐溶蛋白的提取速度，减少加工辅料用量，降低生产成本；持水性能好，油炸失水率低，改善产品鲜嫩度；提高产品出成率，提高产品利润空间。

3.改善鸡肉品质，改良鸡肉组织特性，使鸡胸肉制品更滑嫩、更有弹性，赋予产品油炸后柔嫩的口感、多汁美味；有效锁住鸡胸肉的水分和营养液，改善氧化，延长保质期，提高经济效益。

4.口感好，鸡胸肉制品烹制后弹润爽口、肉感强烈，鸡肉风味强烈。

应用配方（盐酥鸡为例）

鸡胸肉丁、原味腌料、玉米淀粉、复配水分保持剂、鸡肉香精、冰水、盐酥鸡浆粉、盐酥鸡裹粉

加工工艺（盐酥鸡为例）

1.解冻：将鸡胸肉解冻，切丁3-6g左右；

2.称辅料：按照配方称取原辅料；

3.滚揉：真空-0.08mpa，滚揉80min；

4.加浆粉：加入盐酥鸡浆粉真空-0.08mpa滚揉10分钟；

5.静腌：静腌4-12H；

6.裹粉：裹盐酥鸡裹粉，170℃油炸30s；

         7.冷冻：速冻；