隆重推出|青岛卓品创科酱卤专用复配水分保持剂ZP2007

酱卤牛肉肉质酥润、风味浓郁、香而不腻，入口回味无穷，而且富含丰富的蛋白质，对补充身体营养和增强免疫力大有裨益，因而深受消费者欢迎，具有很大的消费市场。随着肉制品加工企业的纷纷加入，市场上琳琅满目的酱卤牛肉产品也让各生产厂家面临着激烈的市场竞争，要想在市场上脱颖而出，就要使产品始终保持弹润紧致的口感和醇香敦厚的风味，同时提高出品率，降低成产成本，扩大利润空间。而这也正是酱卤牛肉的加工痛点。

有不少客户向卓品创科反馈，目前所使用的其他厂家的酱卤牛肉生产加工配料保水效果不理想，冷冻后出水，而且一旦出品率提高，肉质就会过于软烂、组织松散，严重影响产品品质。

青岛卓品创科积极回应市场需求，根据客户个性化的生产需求定制配料方案，通过不断测试优化，逐个攻破酱卤牛肉产品保水、口感及肉质结构问题，研发了酱卤专用复配水分保持剂ZP2007，有效保水增重，持水性能稳定，冷冻后不失水，出品率提高至90%-100%，大大降低了企业生产成本。同时，肉质结构得到极大改良，肉质软韧紧致、口感上乘有嚼劲，指导客户转化大生产后得到了客户的高度认可。

酱卤专用复配水分保持剂ZP2007

1.保水增重，出品率高

    保水好，增重多，出品率大幅增加，达90%-100%，有效节本增效；保水性能强大，持水效果好，有效减少蒸煮损失，冷冻后不出水；保水的同时改善肉质纤维结构，使肉的嫩化恰到好处，不会松散和水嫩；持水性能稳定，最大限度保留肉蛋白，同时使肉的外观保持自然鲜红。

2.肉质紧实，切片优良

产品肉丝感强，切片性好，切片时保持完整不松散，肉质软韧紧实，瘦而不柴，口感更富有弹性、有嚼劲，入口风味醇正、地道入味、酥嫩爽口，保留牛肉原有的肉感和口感、风味。

3.货架期长，经济效益高

抗氧化效果突出，在不改变原有风味的基础上延长保鲜时间，延长货架期，提高经济效益。

4.工艺简单，无异味

添加量低，简单易操作，溶解迅速，无碱味、涩味。

产品配方：牛腱子肉、冰水、食盐、味精、白砂糖、牛肉精膏、ZP2007、淀粉；

工艺流程：

1.物料准备:将牛肉置于0-4℃低温间解冻完全,将解后的牛肉进行修整；

       2.制备料液:将称取好的胶粉、调味料、淀粉等倒入冰水中搅拌均匀；

       3. 0.4MPA，大块注射；

       4.滚揉：真空滚揉60-90min，转速18R/min，真空度-0.08MPA ；

       5.静腌：静腌12-24h；

       6.卤制:将腌制好的牛肉放入卤汤中至沸腾后，小火（90℃）卤制1.5-3h,捞出冷却或放入0-4℃环境中进行泡汤。